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由山西老陈醋醋醅中筛选出的一株产酸高、醋酸转化快的SM-16醋酸杆菌，并通过紫外诱变得到的乙醛脱氢酶活性较高的SM-17菌株，与沪酿1．01、AS1．41、葡萄糖酸杆菌组成复合醋酸菌，通过添加葡萄果汁、多菌种营养强化曲，利用半连续发酵技术，产品总酸及不挥发酸含量等指标都有较大提高，缩短了醋酸发酵周期。