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作者从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性，并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香，与中温大曲配合使用。可明显提高浓香型大曲酒的质量。（益平）
高温大曲的特性及作用
【摘 要】
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作者从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性，并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香，与中温
【机 构】
：
江苏泗洪双洋酒厂;
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2004年期
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