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野菜是重要的食用野生植物资源，因其生长的地域广阔、空气清新、环境质量好、种类繁多、未受到有害物质的污染，具备了营养、药用、美味的特点，深受人们的青睐，已成为“菜篮子”里的新宠儿和真正的绿色安全食品的代表，开始风靡国内外市场。由于生长在自然状态下，野生可食植物含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷及其他多种微量元素，许多营养成分的含量都比人工栽培的蔬菜高，且野生可食植物大多具有一定的药用价值，能防病治病，具有良好的保健作用。