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人隨着生活水平的提高，中国人近些年的食谱发生了很多的变化。这些变有利也有弊，我们欣喜的看到“健康食中来”的观念越来越深入人心，控盐、低糖、多食蔬菜等饮食习惯被越来越多的人接受，适当的营养补充剂也走进了许多人的食谱中。不利的是，从大样本角度来说，国人饮食中的蔬菜、豆制品比例增加缓慢，在很多地区出现了负增长，而高热量的饮食比例总体仍呈上升趋势。都说健康饮食出健康，那么不健康的饮食也会增大罹患多种疾病的风险，比如两种让大家谈之色变的肿瘤——胃癌与肠癌。
进食的食物，首先被人的消化道所受纳，而饮食对消化道健康的影响也是最为直接的。北京大学肿瘤医院副院长苏向前教授，针对消化道肿瘤中常见的胃癌与肠癌，为我们带来了科学的饮食观念。
胃癌是消化道肿瘤中的“头号杀手”，胃癌的发生与饮食有着密不可分的联系。人进食的时候，胃如同一个袋子一般将食物受纳进来，并分泌胃酸等消化液辅助消化，胃本身也会通过机械性的运动来研磨食物。不难看出，胃是一个相对活跃、“充满对抗”的一个器官，那么胃是如何在这些消化活动中不受损害的呢？这是因为胃本身有很好的自我保护功能。“任何破坏胃自我保护功能的因素，都会导致胃部疾病的发生”，苏教授说道。所以，最为重要的是在生活中保护我们的胃，避免其受到损伤。有哪些因素会伤害到胃，我们又应该如何避免呢？
很多人都有“胃喜温暖”的朴素认识，其实这不能说全错，而应该加上一定的条件。在一定条件内，适度的温胃可以让我们感觉舒适，但如果温暖变为了热、烫，超出了胃的承受范围，便会对胃黏膜造成损害。亚洲人多饮热水，温度过高的热水可能直接刺激食管、胃黏膜造成损失，增加患癌症的风险。热水也更容易影响到胃的黏液屏障，如果胃黏膜失去的黏液屏障的保护而暴露在酸性环境下，在受到其他不利因素的影响，就会使胃黏膜受到损伤。通常来说，人的口腔能耐受最高65℃，建议日常饮用温水而不是热水，以水入口不明显感觉温热为宜。
还有很多因素都会损伤我们的胃黏膜，如吸烟、喝酒、部分药物，以及进食刺激性食物等，其中值得注意的因素是幽门螺旋杆菌感染。幽门螺旋杆菌是极少的几种能在人体胃酸环境中存活的细菌，它会损伤胃黏膜，改变胃黏膜细胞生长的方式造成“不典型增生”或“肠上皮化生”，这些都是一种癌前病变，大大增加了患胃癌的风险。
感染幽门螺旋杆菌的途径很多，进食不洁的食物、饮生水，甚至是使用不洁餐具都有可能使我们感染这种细菌，而进行根治后亦可能通过这些途径再次感染幽门螺旋杆菌。所以注意饮食卫生、避免进食生食、不饮生水，如有条件应积极对餐具进行消毒。
【小贴士】
是否感染幽门螺旋杆菌可以通过去医院进行C13呼气试验来确诊。如果确诊，应积极治疗，予以根治。
“肠癌它是一种富贵病，往往吃的越 ‘好’越容易得”，苏教授不无担忧的说道。据统计，在物资相对匮乏、生活水平不高的时期，肠癌的发病率并不高。而近年来，随着生活水平的提升，肠癌的发病率出现了上升的趋势。“‘三高一低’的食物与肠癌的发生有一定的关系”。所谓“三高一低”，指的是高热量、高脂肪、高蛋白同时低纤维素，如果统计分析患大肠癌人群的食谱会发现，不同程度上都有着这“三高一低”的特点。这样的饮食是如何成为大肠癌的隐患呢？这就要从肠道的结构功能说起。
肠道是人体下消化道的主要部分，承担着极为重要的消化功能，比如绝大多数营养物质在小肠中被吸收，大肠承担着吸收部分维生素与盐类、吸收水分、储存于排泄粪便的重要职能。肠癌大多发作在大肠中，而极少发作于小肠。大肠最重要的职能就是排泄营养吸收后的废物，这些废物多含有有毒物质，如果饮食“三高一少”，饮食中过高的蛋白质含量会使胆汁中胆固醇类的物质增多，而高脂物质在氧化分解中会产生更多的自由基，饮食中缺乏纤维素更是会减少对有毒物质中的稀释并使肠蠕动减慢，延长排出有毒废物所需的时间，这些因素都会使肠道黏膜受到损伤，增大患肠癌的风险。那么，我们该如何科学饮食呢？
首先我们应当了解如何避免“三高一少”的饮食。肉类是很多人家餐桌的主角，通常将其分为红肉与白肉。红肉通常指哺乳动物的肉，很多人认为其中的瘦肉不属于高脂高热量的食物，其实这是一种误区，哪怕是瘦肉仍有较多的脂肪和较高的热量，应限量食用。沙拉是很多人都会选择的健康餐、减肥餐，制作沙拉的蔬菜、水果富含纤维素、维生素，是很健康的饮食，但需要警惕沙拉的酱汁是否同样健康，以沙拉酱为例，每100克沙拉酱中含有近3000千卡的热量，等同于人体一天所需的热量，所以建议以酸奶调制沙拉或是适量橄榄油加醋调成油醋汁佐餐食用。全麦的苏打饼美100克含有热量500千卡左右，多吃亦会造成热量超标。被很多人认为是蔬菜的腐竹，也有着出人意料的高热量，在食用是千万要注意控制热量。
现在正规食品上大都标有成分说明表，通常会标出每100 克某食品所含的能量、各种营养素的具体含量。大家日常饮食中可以注意一点，尽量选择脂肪含量低的白肉与其他食品，减少红肉与其他高脂食物的食用量。也可以依据食品包装的成分表大致计算每天摄入的热量，尽量避免热量超标，并摄入充足的蔬菜与水果，做到膳食均衡。
（编辑 车 翀）
进食的食物，首先被人的消化道所受纳，而饮食对消化道健康的影响也是最为直接的。北京大学肿瘤医院副院长苏向前教授，针对消化道肿瘤中常见的胃癌与肠癌，为我们带来了科学的饮食观念。
〇 科学饮食，保胃防癌
胃癌是消化道肿瘤中的“头号杀手”，胃癌的发生与饮食有着密不可分的联系。人进食的时候，胃如同一个袋子一般将食物受纳进来，并分泌胃酸等消化液辅助消化，胃本身也会通过机械性的运动来研磨食物。不难看出，胃是一个相对活跃、“充满对抗”的一个器官，那么胃是如何在这些消化活动中不受损害的呢？这是因为胃本身有很好的自我保护功能。“任何破坏胃自我保护功能的因素，都会导致胃部疾病的发生”，苏教授说道。所以，最为重要的是在生活中保护我们的胃，避免其受到损伤。有哪些因素会伤害到胃，我们又应该如何避免呢？
很多人都有“胃喜温暖”的朴素认识，其实这不能说全错，而应该加上一定的条件。在一定条件内，适度的温胃可以让我们感觉舒适，但如果温暖变为了热、烫，超出了胃的承受范围，便会对胃黏膜造成损害。亚洲人多饮热水，温度过高的热水可能直接刺激食管、胃黏膜造成损失，增加患癌症的风险。热水也更容易影响到胃的黏液屏障，如果胃黏膜失去的黏液屏障的保护而暴露在酸性环境下，在受到其他不利因素的影响，就会使胃黏膜受到损伤。通常来说，人的口腔能耐受最高65℃，建议日常饮用温水而不是热水，以水入口不明显感觉温热为宜。
还有很多因素都会损伤我们的胃黏膜，如吸烟、喝酒、部分药物，以及进食刺激性食物等，其中值得注意的因素是幽门螺旋杆菌感染。幽门螺旋杆菌是极少的几种能在人体胃酸环境中存活的细菌，它会损伤胃黏膜，改变胃黏膜细胞生长的方式造成“不典型增生”或“肠上皮化生”，这些都是一种癌前病变，大大增加了患胃癌的风险。
感染幽门螺旋杆菌的途径很多，进食不洁的食物、饮生水，甚至是使用不洁餐具都有可能使我们感染这种细菌，而进行根治后亦可能通过这些途径再次感染幽门螺旋杆菌。所以注意饮食卫生、避免进食生食、不饮生水，如有条件应积极对餐具进行消毒。
【小贴士】
是否感染幽门螺旋杆菌可以通过去医院进行C13呼气试验来确诊。如果确诊，应积极治疗，予以根治。
〇 科学饮食，护肠防癌
“肠癌它是一种富贵病，往往吃的越 ‘好’越容易得”，苏教授不无担忧的说道。据统计，在物资相对匮乏、生活水平不高的时期，肠癌的发病率并不高。而近年来，随着生活水平的提升，肠癌的发病率出现了上升的趋势。“‘三高一低’的食物与肠癌的发生有一定的关系”。所谓“三高一低”，指的是高热量、高脂肪、高蛋白同时低纤维素，如果统计分析患大肠癌人群的食谱会发现，不同程度上都有着这“三高一低”的特点。这样的饮食是如何成为大肠癌的隐患呢？这就要从肠道的结构功能说起。
肠道是人体下消化道的主要部分，承担着极为重要的消化功能，比如绝大多数营养物质在小肠中被吸收，大肠承担着吸收部分维生素与盐类、吸收水分、储存于排泄粪便的重要职能。肠癌大多发作在大肠中，而极少发作于小肠。大肠最重要的职能就是排泄营养吸收后的废物，这些废物多含有有毒物质，如果饮食“三高一少”，饮食中过高的蛋白质含量会使胆汁中胆固醇类的物质增多，而高脂物质在氧化分解中会产生更多的自由基，饮食中缺乏纤维素更是会减少对有毒物质中的稀释并使肠蠕动减慢，延长排出有毒废物所需的时间，这些因素都会使肠道黏膜受到损伤，增大患肠癌的风险。那么，我们该如何科学饮食呢？
首先我们应当了解如何避免“三高一少”的饮食。肉类是很多人家餐桌的主角，通常将其分为红肉与白肉。红肉通常指哺乳动物的肉，很多人认为其中的瘦肉不属于高脂高热量的食物，其实这是一种误区，哪怕是瘦肉仍有较多的脂肪和较高的热量，应限量食用。沙拉是很多人都会选择的健康餐、减肥餐，制作沙拉的蔬菜、水果富含纤维素、维生素，是很健康的饮食，但需要警惕沙拉的酱汁是否同样健康，以沙拉酱为例，每100克沙拉酱中含有近3000千卡的热量，等同于人体一天所需的热量，所以建议以酸奶调制沙拉或是适量橄榄油加醋调成油醋汁佐餐食用。全麦的苏打饼美100克含有热量500千卡左右，多吃亦会造成热量超标。被很多人认为是蔬菜的腐竹，也有着出人意料的高热量，在食用是千万要注意控制热量。
现在正规食品上大都标有成分说明表，通常会标出每100 克某食品所含的能量、各种营养素的具体含量。大家日常饮食中可以注意一点，尽量选择脂肪含量低的白肉与其他食品，减少红肉与其他高脂食物的食用量。也可以依据食品包装的成分表大致计算每天摄入的热量，尽量避免热量超标，并摄入充足的蔬菜与水果，做到膳食均衡。
（编辑 车 翀）