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为提高菠萝粗多糖的纯度及品质．研究了粉末型活性炭和壳聚糖对菠萝粗多糖脱色的影响，采用正交试验确定了两种脱色剂最佳的工艺条件为：活性炭用量1．0％、脱色液pH值3．0、脱色时间0．5h，多糖回收率和色素吸附率分别为93．09％和86．5％；用壳聚糖脱色，而壳聚糖用量5％，脱色时间0．75h，脱色温度45℃，多糖回收率和色素吸附率分别为95．23％和74．3％．