【猴头菇】
　　
　　猴头菇能抑制黄曲霉毒素的致癌作用，猴头菇中的多糖可促进机体巨噬细胞的吞噬功能。用猴头菇配合肉类煮食，对食管癌、贲门癌、胃癌等消化道肿瘤有一定的辅助治疗作用。
　　
　　【香菇】
　　
　　据测定，香菇的营养价值极高，含有大量的蛋白质、多种氨基酸、维生素和香菇多糖，味甘香，有养胃益气的功效。更重要的是它含有干扰素诱导剂，有助抗癌。
　　
　　【蘑菇】
　　
　　研究表明，从蘑菇中提取的一种多糖物质与抗癌药物合用，可减少药物剂量而达到治疗目的。蘑菇味鲜美，能增进食欲，益胃气，适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性支气管炎患者经常食用。体虚者食用，可增强机体的免疫功能。
　　
　　【银耳】
　　
　　含蛋白质和大量的多糖类物质，有润肺养胃、滋阴生津的功效。宜配合富含蛋白质的食物煮食，尤适宜于癌症患者放、化疗期间食用。
　　
　　【木耳】
　　
　　营养丰富，含有大量碳水化合物，其所含胶质可起到清肠胃的功能。木耳含钙量与含铁量较高。还含有卵磷脂和脑磷脂，可用于滋补强身，又可用于治疗贫血、便血、便秘等，放、化疗期间体虚贫血者可以多食用。
　　
　　【海参】
　　
　　含丰富的蛋白质、微量元素以及海参酸性多糖等。近年来，国内外对海参进行了大量的研究。证明海参具有多方面的药理功能，如抗肿瘤、抗真菌、抗放射、增强白细胞吞噬能力等，对皮肤癌有较好的疗效，亦可使其他肿瘤瘤体缩小，改善体质。
　　
　　【海虾】
　　
　　富含人体必需的抗癌、防癌微量元素硒。它对黄曲霉毒素等致癌物具有破坏作用，对铅、锡等对人体有害的金属毒性物质具有拮抗作用。
　　
　　【黄花鱼】
　　
　　含有17种氨基酸，是癌症患者理想的蛋白质补充剂，尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泻者，用黄花鱼加盐煮食，效果较好。常用其鱼鳔煮汤喝，对鼻咽癌和消化道肿瘤症状均有缓解作用。
　　
　　【带鱼】
　　
　　含有较丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，微量元素磷、碘、铁以及多种维生素。从带鱼体表覆盖的银白色物质中提取的抗癌物质可用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴瘤。
　　
　　【章鱼】
　　
　　含大量蛋白质和钙质，还含有脂肪、磷、铁、钠、钾、多元不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素和大量铜元素，其中一些成分是防癌的基本物质。
　　
　　【海带】
　　
　　含有大量的碘，可刺激垂体前叶黄体生成素分泌，促进卵巢滤泡黄体化，从而使雌激素水平降低，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带可作为预防乳腺癌、甲状腺肿瘤、肺癌、食道癌、胃癌的防癌药膳和辅助治疗食品。另外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物，增进肠蠕动和增加大便量，预防大肠癌。
　　
　　【鲨鱼】
　　
　　具有极佳的抗癌作用，目前已引起科学家的广泛关注并进行深入的研究。经初步探明，鲨鱼抗癌主要有如下几个原因：
　　一是鲨鱼的肝中含有丰富的维生素A，可对抗上皮组织发生癌肿，具有抗癌活性作用，目前已被人类用来预防肝癌、肺癌、食管癌和乳腺癌。
　　二是鲨鱼的免疫系统与人类不同，这种免疫系统可以非特异性地处理各种潜在性的有害物质，并能分泌一种可以分解癌细胞的酶，这种酶在人类进化过程中已丧失。
　　三是鲨鱼的肝脏内含有一种叫角鲨烯的物质，可防止癌细胞转移，科学家从鲨鱼翅中也提取到一种抗癌物质。该物质能迅速防止癌细胞的生长和扩散，断绝它与正常细胞的“来往”，使癌细胞自生自灭。
　　以上这些山珍海味，都可以起到抗癌防癌、延缓衰老的作用。然而，再怎么珍贵的食品，如果食不得法，非但起不到抗癌的作用，还会带来一系列的麻烦。
　　海产品一般较为腥膻，中医辨证为风热证、痰热证、斑疹疮疡、脾胃内伤的病人该有所忌，如果食用过量，容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，甚至还可能出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象。如带鱼，虽含有较丰富的蛋白质，但对某些过敏体质的人却不适宜。而且，带鱼自古被称为“发物”，凡患有脓肿、疮疥者忌食。同样，菌类也不是人人都适宜。比如，《本草品汇精要》就记载道：“蘑菇……入诸汤中食之味甚鲜美，但不可多食，由其动气而发病故也。”有些病人，如痛风患者，最好少吃，或在食用前向营养师咨询一下。
　　另外，由于海产品本身含有一些寄生菌，如果在烹饪加工过程中火候不够，或者隔夜凉食这些食物，其残留的某些细菌可能增殖，危害人体健康。因此，如果要隔夜食用这些食品，必须加热。而菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将有害物质去除，然后再焖或炒。有一些野生菌类，如野生的香蕈、蘑菇，在食用前一定要弄清是否有毒，如不慎中毒，须立即到医院治疗。