【摘 要】
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罗望子胶的流变学性质和凝胶性能与常见胶种有较大差别.升高温度、提高浓度会增大其表观粘度,这与其单糖组成和多糖结构的特殊性有关.在低浓度下（＜2％,w/v）罗望子多糖胶水溶液为牛
【机 构】
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北京林业大学材料科学与技术学院、林业生物质材料与能源教育部工程研究中心,南京野生植物综合利用研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31270624);“十二五”国家科技支撑计划资助项目(2012BAD36B01)
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罗望子胶的流变学性质和凝胶性能与常见胶种有较大差别.升高温度、提高浓度会增大其表观粘度,这与其单糖组成和多糖结构的特殊性有关.在低浓度下（＜2％,w/v）罗望子多糖胶水溶液为牛顿流体,而当浓度升高到2.5％ （w/v）后呈现非牛顿流体的特性.罗望子多糖胶属于必须有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法.除此之外,罗望子胶粉也可与乙醇通过氢键作用形成高强度凝胶,这种性质是其他多糖胶所不具备的.实验发现,在乙醇体积分数为15％,胶粉浓度1％,85℃恒温搅拌10 min条件下形成的凝胶强度近1 000 Bloom g
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