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本文论述了用江米酒作为发酵剂制做乳酸饮料的工艺；通过对乳酸饮料后期影响稳定性因素的研究，确定了柠檬酸的添加量，稳定剂的配比及均质温度等最佳方法和条件。
江米酒发酵乳酸饮料稳定性的研究
【摘 要】
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本文论述了用江米酒作为发酵剂制做乳酸饮料的工艺；通过对乳酸饮料后期影响稳定性因素的研究，确定了柠檬酸的添加量，稳定剂的配比及均质温度等最佳方法和条件。
【机 构】
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北京农学院食品系
【出 处】
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北京农学院学报
【发表日期】
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1997年2期
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