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以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉，壳、头以及加工制成品进行脂肪、蛋白质、灰份、呈味物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的食品，可进行综合利用及制成有特色的风味食品。
螯虾与仿对虾营养成份比较研究
【摘 要】
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以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉，壳、头以及加工制成品进行脂肪、蛋白质、灰份、呈味物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的食品，可进行综合利用及
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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水产科技情报
【发表日期】
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1995年4期
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