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生吃胡萝卜甜脆可口但人只能吸收其中10％的β-胡萝卜素，这是因为β-胡萝卜素是脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能被人体小肠壁吸收。将胡萝卜做熟，并有油脂存在时，β-胡萝卜素的利用率可达90％以上。因此，胡萝卜以用油炒吃或同肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖吃为好，也可以做馅、菜泥等。
胡萝卜最好油炒了再吃
【摘 要】
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生吃胡萝卜甜脆可口但人只能吸收其中10％的β-胡萝卜素，这是因为β-胡萝卜素是脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能被人体小肠壁吸收。将胡萝卜做熟，并有油脂存在时，β-胡萝卜素的
【出 处】
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吉林蔬菜
【发表日期】
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2008年6期
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