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选用油莎豆粕为原料提取水溶性多糖。以提取率为评价指标，对提取温度、提取时间、料液比进行研究，在单因素试验的基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计原理对实验进行优化，通过响应面分析，确定提取的较佳工艺为浸提温度为82℃，浸提时间为3.9 h，料液比为1∶20 g/mL。在此条件下，水溶性多糖提取率10.36%。