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我们的家乡广州地处亚热带,盛产甘蔗,主要有黑皮蔗和黄皮蔗两种。其中,黑皮蔗用于鲜食,黄皮蔗用于制糖。每年10~11月甘蔗丰收,储藏得当则可以一直享用到来年4月份。但4月适逢清明节,民间有“清明蔗,毒过蛇”的说法,到了清明节就很少有人吃甘蔗了。留存到清明时节的甘蔗真的有毒吗,这是为什么?为此我们展开了为期十余天的调研,首先进行的是黑皮果蔗的毒性实验。
实验过程
1.测试黑皮果蔗在室内“回南天”环境(气温回暖、湿度回升)下的霉变情况。
2.将霉变后的甘蔗果肉切下,密封包装后送到专业检测机构。检测结果是其中含有大量节菱孢霉菌,并产生了一种叫“3硝基丙酸”的物质,它是一种神经性毒素,对人体危害很大。
分析总结
根据对实验过程的分析,结合民间的传统说法,我们总结出了辨别新鲜甘蔗和霉变甘蔗的方法:
一摸,检验甘蔗的软硬度——新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。
二看,看甘蔗的表皮和果肉——正常的甘蔗外觀色泽鲜亮,如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,表示已霉变。如果外观上看不出来也不要紧,选购时请商家给甘蔗削皮,此时注意看甘蔗的果肉,如果是红心的就不能食用。切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点、斑块,也说明已经变质。
三闻,鉴别甘蔗有无异味——如果甘蔗发出酸馊霉坏味或酒味及呛辣味,这样的甘蔗千万不能吃。甘蔗霉变后,有时只有淡淡的酒味,如果不仔细闻是分辨不出来的,所以要格外留意。
每年清明前后,天气一般较潮湿温热,甘蔗由于糖分、水分较多,若存放不当则极易发霉变质。霉变甘蔗中的3硝基丙酸这种物质不到0.5克就会使人出现中毒的迹象,毒素在人体里的潜伏期长短不一,短则10分钟,长则数小时。中毒严重者会出现阵发性抽搐,继而进入昏迷,甚至最终死于呼吸衰竭。一旦误食发生中毒,务必及时到医院进行治疗。经过上述充分的调研,我们破解了“清明蔗,毒过蛇”的谜团。当然,并不是说一到清明节甘蔗就都不能吃了,保存完好的甘蔗是可以正常食用的。
小链接
据考证,甘蔗原产地在南亚地区,约在中国周朝周宣王时传入我国南方。先秦时代的“柘”就是甘蔗,到了汉代才出现“蔗”字,“柘”和“蔗”的读音可能来自梵文。
甘蔗是水果中唯一的茎用水果,也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的。甘蔗汁液甜美,被称为“糖水仓库”,给我们带来甜蜜的享受,也提供了营养和热量。
实验过程
1.测试黑皮果蔗在室内“回南天”环境(气温回暖、湿度回升)下的霉变情况。
2.将霉变后的甘蔗果肉切下,密封包装后送到专业检测机构。检测结果是其中含有大量节菱孢霉菌,并产生了一种叫“3硝基丙酸”的物质,它是一种神经性毒素,对人体危害很大。
分析总结
根据对实验过程的分析,结合民间的传统说法,我们总结出了辨别新鲜甘蔗和霉变甘蔗的方法:
一摸,检验甘蔗的软硬度——新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。
二看,看甘蔗的表皮和果肉——正常的甘蔗外觀色泽鲜亮,如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,表示已霉变。如果外观上看不出来也不要紧,选购时请商家给甘蔗削皮,此时注意看甘蔗的果肉,如果是红心的就不能食用。切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点、斑块,也说明已经变质。
三闻,鉴别甘蔗有无异味——如果甘蔗发出酸馊霉坏味或酒味及呛辣味,这样的甘蔗千万不能吃。甘蔗霉变后,有时只有淡淡的酒味,如果不仔细闻是分辨不出来的,所以要格外留意。
每年清明前后,天气一般较潮湿温热,甘蔗由于糖分、水分较多,若存放不当则极易发霉变质。霉变甘蔗中的3硝基丙酸这种物质不到0.5克就会使人出现中毒的迹象,毒素在人体里的潜伏期长短不一,短则10分钟,长则数小时。中毒严重者会出现阵发性抽搐,继而进入昏迷,甚至最终死于呼吸衰竭。一旦误食发生中毒,务必及时到医院进行治疗。经过上述充分的调研,我们破解了“清明蔗,毒过蛇”的谜团。当然,并不是说一到清明节甘蔗就都不能吃了,保存完好的甘蔗是可以正常食用的。
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据考证,甘蔗原产地在南亚地区,约在中国周朝周宣王时传入我国南方。先秦时代的“柘”就是甘蔗,到了汉代才出现“蔗”字,“柘”和“蔗”的读音可能来自梵文。
甘蔗是水果中唯一的茎用水果,也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的。甘蔗汁液甜美,被称为“糖水仓库”,给我们带来甜蜜的享受,也提供了营养和热量。