【摘 要】
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黑木耳提取液中多糖含量丰富,其黏度特性影响黑木耳加工制品的质地特性及加工条件。以二级黑木耳为原料,采用热水浸提法制备黑木耳多糖提取液,在95℃、pH 7加热90min条件下黑
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黑木耳提取液中多糖含量丰富,其黏度特性影响黑木耳加工制品的质地特性及加工条件。以二级黑木耳为原料,采用热水浸提法制备黑木耳多糖提取液,在95℃、pH 7加热90min条件下黑木耳多糖含量达到最高为58.85%。研究多糖浓度、温度、pH和金属离子对二级黑木耳提取液黏度特性的影响,结果表明,黑木耳提取液的多糖含量越高,其黏度越大;在pH 7时,黑木耳提取液多糖含量较高;金属离子Fe2+可提高黑木耳多糖提取液黏度。
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