【摘 要】
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采用121MB型氨基酸分析仪测定了陕西朱鹮黑米酒中的氨基酸质量浓度。结果表明：朱鹮黑米酒中含有18种氨基酸和γ-氨基丁酸，氨基酸总质量浓度为9133．5mg·L^-1，必需氨基酸占氨
【机 构】
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陕西朱鹮黑米酒业有限公司,陕西省资源生物重点实验室
【基金项目】
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陕西省科技厅重点实验室专项计划项目(KJT06119-04);陕西省教育厅重点实验室计划项目(08JZ22)。
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采用121MB型氨基酸分析仪测定了陕西朱鹮黑米酒中的氨基酸质量浓度。结果表明：朱鹮黑米酒中含有18种氨基酸和γ-氨基丁酸，氨基酸总质量浓度为9133．5mg·L^-1，必需氨基酸占氨基酸总量的51．7％。半必需氨基酸占氨基酸总量的10％。味觉氨基酸占氨基酸总量的73．8％。与文献中报道的发酵酒氨基酸总量相比是啤酒的5倍、红葡萄酒的5．4倍、黄酒的1．35倍、清酒2．18倍、沉缸酒的2．8倍，此外必需和半必需氨基酸的含量、味觉氨基酸含量与之比较也均为最高。
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