【摘 要】
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介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述.在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望.
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介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述.在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望.
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