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介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述.在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望.
辣椒素类物质测定方法的研究进展
【摘 要】
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介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述.在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年2期
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