【摘 要】
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试验采用直接破碎法制备酸角胶体液、添加琼脂、卡拉胶、魔芋粉等增稠稳定剂;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味剂以及柠檬酸等制备酸角保健软糖。采取L9（3^4）正交实验确定了增稠稳
【机 构】
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云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所
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试验采用直接破碎法制备酸角胶体液、添加琼脂、卡拉胶、魔芋粉等增稠稳定剂;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味剂以及柠檬酸等制备酸角保健软糖。采取L9（3^4）正交实验确定了增稠稳定剂的最佳配比和用量为：琼脂：卡拉胶：魔芋粉=0.4%：2.5%：0.2%;通过观察实验和感官品评确定了几种甜味剂的用量为：白砂糖25%,甜味剂含量为5.0%,其中麦芽糖浆含量为：3.0%,木糖醇1.9%,蛋白糖0.1%;以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过L16（4^4）正交实验筛选出制作酸角保健软糖的最佳配方为：酸角
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