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分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式，并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果，微波杀菌优于其他两种杀菌方式。
不同杀菌方式对酱牛肉品质的影响
【摘 要】
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分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式，并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果，微波杀菌优于其他两种杀菌方式。
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系!黑龙江哈尔滨,150076
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1999年4期
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