牛肉发酵腊肠初探

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dsmhjs

【摘要】

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<正>腊肠(SAUSAGE)是种古老的产品,发酵腊肠(FERMENTD SAUSAGE)也有几百年的历史。发酵腊肠的制造,除增加了乳酸菌发酵作用外,与普通腊肠并无重大的差别,但乳酸发酵作用却能

【作者】

：

许本发陈莹

【机构】

：

天津轻工业学院食工系,天津轻工业学院食工系

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

1989年1期

【关键词】

：

肉制品牛肉发酵腊肠腊肠制作

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<正>腊肠(SAUSAGE)是种古老的产品,发酵腊肠(FERMENTD SAUSAGE)也有几百年的历史。发酵腊肠的制造,除增加了乳酸菌发酵作用外,与普通腊肠并无重大的差别,但乳酸发酵作用却能赋予发酵腊肠许多特点。传统的发酵腊肠主要靠微生物的自然接种,发酵的目的也仅仅是为了提高保存性,这样的产品经常受到杂菌污染,导致产品腐败,

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