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为稳步推进食用菌生产的发展，宁化县不断探索食用菌发展新模式，确保产值、产量全面增长。预计2011年全县实现种植规模3950万袋，鲜品产量16980t、产值10250万元，同比分别增长3．1％和8．7％。一方面主推广循环利用栽培模式，发展“平菇-金针菇”、“草菇-双孢蘑菇”、“姬松茸-双孢蘑菇”等周年栽培。另一方面发展“冬闲田-球盖菇”、“菌-烟-稻”、“菜-菌-菜”、“稻-菌”等田间栽培模式，逐步实现从分散栽培向规模经营转变。