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1、吃新鲜。新鲜的西红柿、白菜等含有大量维生素C,久存则会被破坏。因此蔬菜最好现吃现买,以减少营养损失。
2、避免“精加工”。白菜外层绿叶维生素C含量比芯部高许多;芹菜叶中维生素C含量比茎部高许多。但有些家庭烧白菜时喜欢将外层绿叶扔掉;炒芹菜时习惯将根和叶全部扔掉,只留茎部。如此就大大减少了维生素的摄入量。
3、烧菜出的汤汁不要倒掉。汤汁里溶解了许多养分,倒掉就等于少吃进这些营养。
4、不要先将菜烫一遍,挤出汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。应将洗净的菜直接剁碎,放入调好味的肉糜中拌匀,剁菜时出现的汁会很快渗入肉糜中。拌好的馅不要久放。有的菜菜汁较多,可用来做汤。
6、烹调时间宜短。急火快炒维生素C损失最少,火要大,油温升高后再放菜,并迅速成菜。做菜汤应先煮开再加菜,煮时加盖。(扁豆例外,因豆角中含有对人体有害的植物血球凝集素,因而要炒到菜的本色消失,吃时没有硬感方可。)
7、先洗后切。蔬菜里富含的维生素可溶于水,先洗后切可减少营养物质流失。
8、切后当即下锅。蔬菜里的维生素多半不太稳定,如不及时下锅,会因被空气氧化而有所丢失。最好不要将买来的蔬菜堆在阳台、院子里晒好几天。
9、做菜不要过早放盐。否则,菜里的水会溢出,延长炒菜时间。菜快熟时再放盐,搅炒均匀,再稍待片刻即可。
10、炒菜适当加醋。醋可保护维生素C,且使菜味更鲜。
11、需较长时间炒的菜,应加锅盖。这样可防止溶解于水中的维生素随水气跑掉。
12、合理贮存。温度越低,维生素C被破坏越慢。但绝大部分蔬菜不耐冻,温度宜控制在0至2摄氏度。罐装蔬菜如原料新鲜、加工科学,即使在15至20摄氏度下贮存两年,维生素C仍能保存70%以上。
13、吃多少做多少。如果一次做得太多吃不了,久放及反复加热,会损失维生素。
14、有些蔬菜生吃或凉拌更好。如西红柿、黄瓜等,生吃或凉拌可以得到全部营养素,但要注意清洗干净。
15、烹调时加少许淀粉勾芡会更鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有该物质,可将蔬菜和肉一起烹调。
(秦国贞摘自《浙江老年报》)
2、避免“精加工”。白菜外层绿叶维生素C含量比芯部高许多;芹菜叶中维生素C含量比茎部高许多。但有些家庭烧白菜时喜欢将外层绿叶扔掉;炒芹菜时习惯将根和叶全部扔掉,只留茎部。如此就大大减少了维生素的摄入量。
3、烧菜出的汤汁不要倒掉。汤汁里溶解了许多养分,倒掉就等于少吃进这些营养。
4、不要先将菜烫一遍,挤出汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。应将洗净的菜直接剁碎,放入调好味的肉糜中拌匀,剁菜时出现的汁会很快渗入肉糜中。拌好的馅不要久放。有的菜菜汁较多,可用来做汤。
6、烹调时间宜短。急火快炒维生素C损失最少,火要大,油温升高后再放菜,并迅速成菜。做菜汤应先煮开再加菜,煮时加盖。(扁豆例外,因豆角中含有对人体有害的植物血球凝集素,因而要炒到菜的本色消失,吃时没有硬感方可。)
7、先洗后切。蔬菜里富含的维生素可溶于水,先洗后切可减少营养物质流失。
8、切后当即下锅。蔬菜里的维生素多半不太稳定,如不及时下锅,会因被空气氧化而有所丢失。最好不要将买来的蔬菜堆在阳台、院子里晒好几天。
9、做菜不要过早放盐。否则,菜里的水会溢出,延长炒菜时间。菜快熟时再放盐,搅炒均匀,再稍待片刻即可。
10、炒菜适当加醋。醋可保护维生素C,且使菜味更鲜。
11、需较长时间炒的菜,应加锅盖。这样可防止溶解于水中的维生素随水气跑掉。
12、合理贮存。温度越低,维生素C被破坏越慢。但绝大部分蔬菜不耐冻,温度宜控制在0至2摄氏度。罐装蔬菜如原料新鲜、加工科学,即使在15至20摄氏度下贮存两年,维生素C仍能保存70%以上。
13、吃多少做多少。如果一次做得太多吃不了,久放及反复加热,会损失维生素。
14、有些蔬菜生吃或凉拌更好。如西红柿、黄瓜等,生吃或凉拌可以得到全部营养素,但要注意清洗干净。
15、烹调时加少许淀粉勾芡会更鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有该物质,可将蔬菜和肉一起烹调。
(秦国贞摘自《浙江老年报》)