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从嗜冷菌细胞膜流动性、产冷休克蛋白、冷适应酶3个方面详细阐述了嗜冷菌的嗜冷机制，并介绍了乳制品中嗜冷菌的种类及其对乳品质量的影响。
嗜冷菌的嗜冷机制及其对乳品质量影响研究进展
【摘 要】
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从嗜冷菌细胞膜流动性、产冷休克蛋白、冷适应酶3个方面详细阐述了嗜冷菌的嗜冷机制，并介绍了乳制品中嗜冷菌的种类及其对乳品质量的影响。
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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国家“973”计划(编号:2012CB723706);国家科技支撑计划(编号:2012BAD12B08)
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