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期刊论文
炒菜时油温不宜过高
炒菜时油温不宜过高
来源 :河南科技:乡村版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:anysion888
【摘 要】
:
一些人在做菜时,认为将油加热至冒烟,炒出来的菜才好吃,其实不然。烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都由甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45%~50℃
【出 处】
:
河南科技:乡村版
【发表日期】
:
2009年10期
【关键词】
:
油温
炒菜
脂肪酸组成
植物油
动物油
烹调用
丙烯醛
甘油
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一些人在做菜时,认为将油加热至冒烟,炒出来的菜才好吃,其实不然。烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都由甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45%~50℃。当油温高于200℃时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体——油烟的主要成分。
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