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酵素（enzyme）又称作酶，多数是蛋向质大分子，主要功能是作为生物催化剂，加速化学反应但不改变自身性质，生物体内的各种生理生化反应都需要酵素的帮助才能很好地完成。酵素有三大特点：具有催化能力，具有高度的专一性，以及在其它离子和分子的存在下能够很好地控制其催化功能。正因为以上特点，酵素在制药、废水处理、农业和食品生产等方面都得到了应用。