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<正>相信大家都吃过咸鸭蛋,它是由新鲜的鸭蛋制成的一种腌制蛋。一般我们看到的鸡蛋或鸭蛋,它们的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鸡蛋或鸭蛋被直接煮熟时,乳状液直接凝固变成凝块,油脂还没析出,仍被分散在蛋白质凝块中。
咸鸭蛋为什么会“流油”
【摘 要】
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相信大家都吃过咸鸭蛋,它是由新鲜的鸭蛋制成的一种腌制蛋。一般我们看到的鸡蛋或鸭蛋,它们的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鸡蛋或鸭蛋被直接煮熟时,乳状液直接凝固变成凝块,油脂还没析出,仍被分散在蛋白质凝块中。
【出 处】
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【发表日期】
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2021年94期
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