【摘 要】
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研究不同处理对小麦胚芽油水酶法提取乳化液的影响,确定最佳破乳工艺。选用离心、加热、调节p H、萃取等作为破乳手段,研究了不同处理对破乳率的影响。所有处理都有破乳的效
【机 构】
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山东省农业科学院农产品所,国家食品质量安全监督检验中心
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目“小麦胚芽油提取关键技术研究”（2012GNC11030）, 山东省农业重大应用技术创新课题“大宗粮油作物精深加工关键技术研究”（鲁财农指[2011]39）
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研究不同处理对小麦胚芽油水酶法提取乳化液的影响,确定最佳破乳工艺。选用离心、加热、调节p H、萃取等作为破乳手段,研究了不同处理对破乳率的影响。所有处理都有破乳的效果,只是破乳的程度不一样,各种处理组合效果更佳。本研究建立的冷冻＋超声微波解冻组合破乳工艺为：将乳状液在-25℃条件下冷冻24 h,超声波功率为：450 W、微波550 W协同解冻至乳状液解冻升至25℃;解冻后5 000 r/min,离心20 min,取上层清油,经测定回收率达到98%,而且属于低温的物理操作,营养成分损失很少,回收的为高品质的
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