【摘 要】
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清代管理皇室生活事务的机构称为“内务府”。内务府旗人称为“包衣人”，内有众多“陈汉军旗人”，陈汉军旗人是后金时代和清初入关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为“膳房
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清代管理皇室生活事务的机构称为“内务府”。内务府旗人称为“包衣人”，内有众多“陈汉军旗人”，陈汉军旗人是后金时代和清初入关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为“膳房”，其管理员和厨师多为陈汉军旗人，厨师头目称为“膳长”或“膳正”。因此清代宫廷的炊事工作由辽东汉人掌管，其烹调而成的饭菜是辽东汉族风味。这是真正的清宫膳房菜肴的味道。
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