铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。不过在购买和使用铁锅时要注意以下几点。
　　●购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小砂孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。
　　●铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，否则铁锅耳容易烫手。
　　●新铁锅使用前要先除去铁锅上的怪味，可以在锅里加上盐，在炉火上将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下；如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
　　●铁锅容易生锈，不宜盛装食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷铁锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被洗刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋予以清洗。
　　●用铁锅炒蔬菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
　　●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。（四川 马仁文）