【摘 要】
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以罗非鱼鱼皮为原料，研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件。探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比、反应体系的pH、螯合温度、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,百洋水产集团有限公司,广东百维生物科技有限公司
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以罗非鱼鱼皮为原料，研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件。探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比、反应体系的pH、螯合温度、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响；在单因素实验的基础上，通过响应面法对鱼皮胶原多肽与镁的螯合工艺条件进行优化，确定最佳的螯合工艺条件为：质量比1：5、pH7．0、螯合温度70℃、螯合时间30min。在此条件下，螯合率达84．58％。通过对比螯合反应前后傅里叶变换红外光谱图的变化，证明了鱼皮胶原多肽与镁离子形成了新的螯合物。
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