【摘 要】
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针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究，综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,杭州嘉盛茶业有限公司,武义汤记高山茶业有限公司
【基金项目】
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农业结构调整重大技术研究专项(2002-12-01A)
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针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究，综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶，汤色改善明显，无烟焦味。长炒青绿茶氨基酸含量提高23．8％，感官审评综合得分提高一个等级（＋3．8分）：圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5．2％和5．6％。
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