【摘 要】
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研究了薄荷油纳米乳液在体外模拟消化过程中乳液包埋对其平均粒径、ζ-电位、游离脂肪酸释放率以及薄荷醇生物可利用度的影响。激光扫描3D共聚焦显微镜观察薄荷油纳米乳液的
【机 构】
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东北农业大学食品学院,克麦罗沃国立大学食品学科与技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31671807、31571876);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(20152325210002);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目;黄河三角洲学者项目
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研究了薄荷油纳米乳液在体外模拟消化过程中乳液包埋对其平均粒径、ζ-电位、游离脂肪酸释放率以及薄荷醇生物可利用度的影响。激光扫描3D共聚焦显微镜观察薄荷油纳米乳液的显微结构，研究发现薄荷油完全被SPI包埋，纳米乳液液滴呈球状形态，表明大豆蛋白完整地吸附于纳米乳液的油水界面处，呈现出核壳状结构。高压均质处理制备的薄荷油纳米乳液的游离脂肪酸释放率及薄荷醇生物可利用度远大于薄荷油的对照组。薄荷油纳米乳液在模拟胃消化阶段，乳液的平均粒径、ζ-电位均变大，乳液的微观结构表明消化体系出现液滴聚合现象；在模拟肠液消化后，
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