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以萝卜、甜橙为原料,采用正交设计及单因素实验,筛选出复合果蔬汁的最佳配方.结果表明:采用萝卜汁:甜橙汁=1:1.5,糖液浓度为8%,柠檬酸含量为0.003%,加入0.1%海藻酸钠和0.1%黄原胶做稳定剂,生产出风味爽口、营养全面的复合果蔬汁饮料.
萝卜甜橙复合果蔬汁的研制
【摘 要】
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以萝卜、甜橙为原料,采用正交设计及单因素实验,筛选出复合果蔬汁的最佳配方.结果表明:采用萝卜汁:甜橙汁=1:1.5,糖液浓度为8%,柠檬酸含量为0.003%,加入0.1%海藻酸钠和0.1%黄
【机 构】
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湖北民族学院生科院,湖北民族学院生物技术研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年3期
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