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教育教学质量的提高关键在于教育教学管理。而任何有效的管理都是建立在对所管理的客观事实的结构和变化过程有着深刻了解的基础之上。文章通过对本科《食品科学与工程》专业属性及专业知识结构层次地分析归纳，勾勒出了食品科学与工程专业专业教育认知体系的基本框架。明确了区域优势下本科专业建设所要解决得问题。分析了专业教育认知体系中所包含知识链的组成及层次。据此阐述了本科专业建设的本质是为学生专业学习提供完备、优异、高效地专业教育认知体系的建设思想。分析了专业建设中存在的问题和成因，并提出了相应得改进措施。