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<正> 重庆历来是巴渝文化的中心,长江嘉陵江在汇聚巴渝文化的同时,也积淀了自身饮食文化无穷的底蕴和内涵。 重庆是川菜的发源地,是川菜的半壁江山,像“泉水鸡”、“宫爆鸡丁”、“邮亭鱼货”、“太安鱼”、“回锅肉”、“鱼香肉丝”等早已在国宴上“显山露水”。 重庆直辖以后,借助“三峡工程”、“西部大开发”的机遇,餐饮业迎来了自汉唐以来发展的最好时期。目前重庆拥有三十多家星级酒店,涌现了以菜根香、七十二行、五斗米为代表的中餐品牌和以小天鹅、德庄、苏大姐、艄翁鱼、露凝香、秦妈、桥头等为代表的火锅品牌。近几年重