【摘 要】
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按不同种群从广西取80个水牛原料乳样品，通过理化和微生物指标检测，对水牛乳营养价值和安全性进行了分析比较．主要理化检测结果如下：脂肪7．32％，蛋白质4．71％，乳糖4．67％。固形物18．42％，灰分0．84
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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北京市教委项目(JD100190533)
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按不同种群从广西取80个水牛原料乳样品，通过理化和微生物指标检测，对水牛乳营养价值和安全性进行了分析比较．主要理化检测结果如下：脂肪7．32％，蛋白质4．71％，乳糖4．67％。固形物18．42％，灰分0．84％（均为质量分数），pH值为652，密度1.030g／mL。纯种河流型水牛摩拉和尼里-拉菲的脂肪、蛋白质、固形物、灰分舍量显著低于（P〈0.05）河流-沼泽型杂交水牛。微生物检测结果如下（对数值）：细菌总数5．69mL^-1，茅孢菌3．03mL^-1，乳酸菌4．79mL^-1，真菌1．80mL^-1
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