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醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体。本文综述了这4种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载。
醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展
【摘 要】
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醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体。本文综
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）,上海海洋大学信息学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2019年19期
【基金项目】
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国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(81750110548);上海市创新行动计划项目(17490742500)
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