【摘 要】
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返白过程中,多数游离氨基酸组分出现累积,使其库容增大。最白期Ser含量高达2800 mg100g_(-1)DW,比对照高30倍以上,占到总库容的65％;His,Glu比对照高10倍,其它大部分氨基酸均比
【机 构】
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西北农业大学植物生化研究室,西北农业大学植物生化研究室陕西杨陵712100,陕西杨陵712100
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返白过程中,多数游离氨基酸组分出现累积,使其库容增大。最白期Ser含量高达2800 mg100g_(-1)DW,比对照高30倍以上,占到总库容的65％;His,Glu比对照高10倍,其它大部分氨基酸均比对照高2～4倍不等;而Tyr,Phe在返白过程中含量减少;Thr,Met,Cys在最白期出现缺失。同时,蛋白水解酶活性升高,可溶性蛋白含量急骤下降。
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