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将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、鸡蛋清6%。此产品风味独特、营养丰富,具有保健功效,适合于中老年人群食用。
银杏海带保健鱼丸的研制
【摘 要】
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将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年11期
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