【摘 要】
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几个世纪以来,绿豆一直是亚洲人民膳食中的一个重要组成部分,近年来已成为世界范围内广泛使用的食物,它为许多以谷物为主的膳食提供了一个主要蛋白质来源。绿豆营养丰富,每10
【机 构】
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湖北省农料院加工所,湖北省农料院加工所430064,430064
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几个世纪以来,绿豆一直是亚洲人民膳食中的一个重要组成部分,近年来已成为世界范围内广泛使用的食物,它为许多以谷物为主的膳食提供了一个主要蛋白质来源。绿豆营养丰富,每100g绿豆含蛋白质22.1g、脂肪0.8g、碳水化合物59g、钙49mg、磷268mg、、铁3.2mg、胡萝卜素0.22mg、硫胺素0.53mg、核黄素0.12mg、尼克酸1.8mg。其高赖氨酸含量,使得绿豆和谷物混合食用,能达到狱塞酸平衡,提高生物效价的作用。因此,绿豆的加工利用受到世界各国的高度重视,目前国内巳开发出绿豆芽、绿豆淀粉、绿豆蛋
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