【摘 要】
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以高直链玉米淀粉为原料,采用121℃、20min压热-4℃、24h冷却的循环和酸解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和酸种类、酸浓度及作用时间进行了初步研究。结
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以高直链玉米淀粉为原料,采用121℃、20min压热-4℃、24h冷却的循环和酸解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和酸种类、酸浓度及作用时间进行了初步研究。结果表明,以上4个因素均对粗抗性淀粉的产量有显著影响。采用此法制备抗性淀粉的适宜条件为压热-冷却循环2次后,加入柠檬酸至0.1mol/L,室温下作用12h,抗性淀粉的得率可达到39%。酸处理对高直链玉米淀粉制备抗性淀粉的作用效果显著。
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