【摘 要】
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本文采用扫描电镜、X-射线衍射、快速黏度分析仪、HAKKE流变仪及差示量热扫描仪,对银杏淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性及物化特性进行了系统分析.实验结果表明：银杏淀粉呈
【基金项目】
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国家863计划项目（编号：2002AA2Z4181）
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本文采用扫描电镜、X-射线衍射、快速黏度分析仪、HAKKE流变仪及差示量热扫描仪,对银杏淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性及物化特性进行了系统分析.实验结果表明：银杏淀粉呈圆形或卵圆形,粒径范围分布在5～20μm,为c型晶体,结晶度39.9%.银杏淀粉的糊化温度高于玉米和木薯淀粉;糊透明性和冻融稳定性好;但凝沉性差;温度与黏度系数符合Arrhenius方程η=45.672e-0 094/R（T＋273.2）（R2=0.9746）,温度和流变指数a=2E-5T2-0.0025T＋0.6157（R2=0.968
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