邻居周末回了趟乡下的老家，捎回油豆腐给我。黄豆是她父母自己种的，豆腐是用她家的石磨磨出来的，磨豆腐用的水是村里的井水。她爸妈为了让她方便拿回城来，特意把豆腐切成方方正正的小块，烧滚菜子油焯过，豆腐呈淡黄色又有油香味，我看着豆腐，口水直涌舌尖。
　　“这油豆腐怎么做才好吃呢？”我问邻居。她回答：“你去买只猪脚回来我教你做油豆腐猪蹄。”我奔去菜场在猪肉档口徘徊，突然想到邻居带来的是农家豆腐，我买只黑毛土猪脚与豆腐“门当户对”相配。
　　在邻居的教导下，我把砍成小块的猪蹄洗净后放进开水锅里煮2分钟，捞出用清水洗去血沫，除掉猪毛洗净，沥干水待用，烧热锅放少许橄榄油，放入八角桂皮炒香，把猪蹄放入锅里翻炒2分钟，再放入两小勺料酒炒一炒。然后把香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽放进锅内，炒匀至猪蹄变成金黄色，最后加水淹没猪蹄，倒几滴香醋，大火烧开转入高压锅压15分钟左右关火。
　　两个胡萝卜切成菱形和油豆腐混合炒2分钟，把压好的猪蹄和汤倒入炒锅里放盐焖煮10分钟左右，撒下葱花起锅。红绿相衬的胡萝卜小葱段在浓郁香味的猪蹄和豆腐中显得非常好看，忍不住夹块猪蹄咬一口，肉烂不腻且有丝丝甜意；吃块油豆腐，猪蹄胶质的汤汁滋润着味蕾；再尝块胡萝卜，筷子就停不下来了。
　　“以前我也做过猪脚煲汤、红烧猪手，每次做出来都有很多油，吃两块就没食欲了。”我对邻居说。邻居解释道：“这猪脚里跑出来的油被豆腐和胡萝卜吸收了，猪蹄肥而不腻，豆腐和胡萝卜也成了美味。”
　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。猪脚还具有去寒热、去痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木等患者食用。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴和治病良药。因为猪蹄中含有丰富的胶原蛋自，这是由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。据食品营养专家分析，每100g猪蹄中含蛋白质15.8g、脂肪26.3g、碳水化合物l.7g。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
　　食用豆腐在我国已有2100多年的历史，深受我国同胞和世界各地人们的喜爱，它具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，且生熟皆可，老幼皆宜，是益寿延年的美食佳品。中医书籍记载，豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休息痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。