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作者在本章中对淀粉耐压性的文献进行了回顾和分类，而关于非淀粉亲水胶体在压力下处理的数据还相当缺乏。
连载二 高压食品加工技术（二）——高压对淀粉和其他多糖的影响
【摘 要】
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作者在本章中对淀粉耐压性的文献进行了回顾和分类，而关于非淀粉亲水胶体在压力下处理的数据还相当缺乏。
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2012年3期
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