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肝脏是人体的重要器官。仅就消化功能而言，肠胃所起的作用不过消化、吸收而已。所吸收之营养物质还需经肝的新陈代谢方能为我所用。所以甚至可以将肝脏理解为消化系统的中枢，一如心脏为循环系统的中枢、大脑为神经系统的中枢一样。肝脏不仅是消化系统的中枢，它还负担着制造白蛋白以维持血浆胶体渗透压；制造凝血酶原以促进血液凝固；肝脏是多种内分泌物质代谢之所；多种毒素的解毒之处。