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为探索凉拌菜中沙门氏菌的生长规律，将沙门氏菌标准菌株接种到杀菌后的凉拌菜中，分别置于5、15、25、35℃条件下培养，每隔24h测定样品中沙门氏菌的数量，用Logistic模型对实验数据拟合，建立沙门氏菌生长规律关于温度的二级平方根扩展模型，结果表明，SquareRoot模型拟合度较好，可信度高，适用于评价凉拌菜中沙门氏菌的生长情况。