【摘 要】
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以紫薯为原料,研究其红外干燥特性及数学模型。通过实验收集了不同切片厚度和干燥温度下,紫薯薄片水分比(MR)随干燥时间(t)的变化数据,得到了紫薯薄片的干燥曲线。实验结果表明,
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练项目(201410519001), 国家自然科学基金青年基金项目(31401656), 湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目资助
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以紫薯为原料,研究其红外干燥特性及数学模型。通过实验收集了不同切片厚度和干燥温度下,紫薯薄片水分比(MR)随干燥时间(t)的变化数据,得到了紫薯薄片的干燥曲线。实验结果表明,干燥温度和切片厚度对紫薯红外干燥特性有较大影响,温度越高,切片厚度越薄,紫薯的失水速率(WLR)越快,干燥时间越短。同时,通过拟合计算发现,在三种基础干燥模型中Page模型的预测值与实验值比较吻合,能够更好地反映干燥过程,进一步计算得出了Page模型的各项系数,确定了紫薯红外干燥的数学模型为MR=exp(-ktn),k=exp(-6.
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