【摘 要】
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本文讨论的是一种简单的优化米糠酶活性的化学方法。这一工艺的理论是:当PH值较低时,脂肪酶的活性也较低,同加入盐酸的方法（40L/t米糠）可使米糠的PH值从6.9～6.0降低到 4.0,加酸
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本文讨论的是一种简单的优化米糠酶活性的化学方法。这一工艺的理论是:当PH值较低时,脂肪酶的活性也较低,同加入盐酸的方法（40L/t米糠）可使米糠的PH值从6.9～6.0降低到 4.0,加酸时,可将酸简单地喷洒或喷雾到米糠上,处理量较小时,可用手混合,但如果用机械方法混合,例如,使用搅拌混合器,效果会更好。这种简单方法可在4min内一次处理15kg米糠,可用于稻谷加工厂或那些无法得到蒸汽和电能的地方。这一工艺已被工业生产所接受。米粒中含有2～3%的脂肪，其中大部分集中还在胚芽中及颗粒外层，碾米时，将胚芽和糠
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