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采用GB／T21926—2008《辐照含脂食品中2-十二烷基环丁酮测定气相色谱／质谱法》对辐照肉制品中的2-十二烷基环丁酮进行测定，鉴别辐照肉制品。样品用索氏抽提，经冷冻离心和弗罗里硅土层析净化，用气相色谱质谱联用法测定。2-十二烷基环丁酮的浓度在0．01～0．5mg／L与色谱峰面积呈良好的线性关系，r=0．9996。对未经辐照的样品进行加标回收试验，加标回收率为83．1％～94．0％，测定结果的相对标准偏差小于6％（n=6）。