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通过对氯丙醇的生成机理进行分析 ,并对国内九个厂家的酱油产品进行抽样检测及模拟试验 ,得出以下结论 :天然酿造酱油在发酵过程中没有发现有氯丙醇的存在
关于中国传统酿造酱油中是否含有氯丙醇的考证报告
【摘 要】
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通过对氯丙醇的生成机理进行分析 ,并对国内九个厂家的酱油产品进行抽样检测及模拟试验 ,得出以下结论 :天然酿造酱油在发酵过程中没有发现有氯丙醇的存在
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2001年05期
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