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从内蒙古一个不足20平方米的街边小店，到拥有200多家门店、年营业额35亿元的中国最大西北菜餐饮连锁企业，“中国窝窝”由此炫到了联合国。这个过程，贾国龙用了29年。
创业：亏两个100万元
如今中國的餐饮圈内，贾国龙是个响当当的人物，但曾几何时，坐在内蒙古临河一个不足20平方米、名为“黄土坡风味小吃店”里的他，每天想着的不过是多挣几百元钱。
真正改变贾国龙命运的转折点，出现在28岁那年。
1995年，他从内蒙古临河来到北京，为了考察北京餐饮业情况，他跑去北京西四附近的金王子酒店应聘服务员，结果这家国营餐厅以“小地方来的”为由，将其拒之门外，连端盘子倒水的机会都不给。
“今天，西贝餐饮近20000名员工，很多都是从所谓‘小地方’来的，干得都非常好，有的在西贝都呆了5年，甚至10年以上。”贾国龙笑着耸耸肩说。
北京没希望了，贾国龙只得挥师南下，直奔深圳。在那里，贾国龙看到了比内蒙古更豪华、更气派的酒楼，立马蠢蠢欲动。没多久，他便决定盘下一家经营不善的海鲜酒楼，理由是“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼。”
但经营一家酒楼和一家小吃店，显然不是一回事。9个月后，他第一次做生意亏了钱，而且一亏就是100万元，都是他在临河辛辛苦苦攒下来的血汗钱。
痛定思痛，贾国龙发誓：这是他人生亏的第一个100万元，也是最后一个。但不久后，他再一次栽了跟头。1999年，不甘心的贾国龙再次北上，咬牙承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，原因是临河的驻京办事处与餐厅紧挨着，约定办事处所有“宴请”都交给贾国龙做。
但这一次，贾国龙刷新了纪录，4个月就亏了人生的第二个100万元。
当时，贾国龙十分不甘心，但一时又想不出什么好办法。
2001年，他不卖海鲜了，只卖莜面和羊肉。没想到，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元增加到4.5万元，再到6万元……这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司。一年后，西贝莜面村在北京的营收过亿元。
定位：四年折腾四次
从2010年开始，品牌的名字从最初的“西贝莜面村”，改为“西北民间菜”，再到“西贝西北菜”，再到“中国烹羊专家”，最后折腾一圈又回归到“西贝莜面村”。
刚开始时，好多人连“莜（you）”字都不认识，念成西贝“筱（xiao）”面村。
于是贾国龙把西贝莜面村调整为西北民间菜。但问题又来了，中国的菜系是按区域划分的，比如川菜、湘菜。民间菜这样一种说法不符合消费者的认知分类习惯。况且西北菜覆盖的范围太大，一大就容易失焦。而贾国龙要达到的目的：一想到西北菜，必须让人想到“西贝”。
为了定位清晰，贾国龙找到了全球“品牌战略”公司特劳特。在国外，特劳特为IBM重新定位为“集成电脑服务商”，让其走出困境；在国内，它为加多宝打造“凉茶”战略，让这一地方性饮料，9年内营业额从1亿元飙升至200亿元。
2011年，特劳特中国将西贝定位为“西贝西北菜”，广告语为“90%的原料来自西北乡野和大草原”，希望让西贝成为西北菜的代表品牌。
西贝本以为找到了“救命稻草”，但发现特劳特也有失灵的时候。“90%的原料来自西北乡野和大草原”，这对供应链提出了相当高的要求。他马上转头去找“里斯伙伴”（营销战略咨询公司）寻求答案，后者又给弄了个“中国烹羊专家”的定位。
但这个定位又出现了问题，核心点在于西贝的店面也好，产品线也好，并不是按照烹羊专家的路线走的，要做烹羊专家，整个产品线就要做很大改动。而羊肉价格不稳定，不断上漲，必然会导致单价不断走高，一个大众的生意，就会越走越窄，最后走进死胡同。
两个花了上千万元咨询费拿下的“定位”，最终都被贾国龙舍弃，原因很简单：没业绩，营业额上不去。
但这笔钱也不算白花，交了学费的贾国龙愈发意识到：只有懂得做品牌，才能更高级地做生意，做品牌的意义，就是为了比别人卖得更贵、更多、更持久。
2013年春节过后，贾国龙经过慎重思考，决定还是坚持自己的特色，从莜面的独特性和健康性出发，将品牌确定为“西贝莜面村”。结果特劳特和里斯伙伴没能做到的，他这个西北汉子做到了。
供应链决定一切
有了“西北菜第一品牌”的方向，依旧绕不过餐饮业的终极问题供应链。
从2009年起，西贝除了“西贝莜面村”，还开创了“腾格里塔拉”“西贝海鲜”“西贝锅锅”“西贝爱丽格斯火锅”“九十九顶毡房”等五个附属品牌。2016年，他们出了个“燕麦片”。
支撑这些品牌，不仅需要资金，更需要强大的供应链体系。
2015年6月，西贝建立了1500平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。其二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。此外，西贝与巴奴、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购。
这样一来，西贝不仅在供应链环节上具有强大话语权，发展多品牌餐饮方面有更多发展空间和回旋余地。搞定了供应链后，贾国龙又提出了一个宏伟的目标：开10万家店。
贾国龙借助媒体为西贝造势、搞营销，为上市铺路，早已不是什么秘密。
2012年，黄国盛因《舌尖上的中国》火了。贾国龙嗅到传播商机，连夜赶到陕北绥德。同年6月，黄老汉以30万元“低价”签约，成为西贝推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人。
其后，西贝全国几十家店平均每天售出3万个黄馍馍，每个售价5元。
2013年，西贝搭着“中国美食走进联合国”的春风，在联合国秘书长潘基文面前，秀了把烹饪莜面窝窝技巧，民间普通的“三生三熟”的莜面工艺，让联合国官员惊叹不已。
2014年，西贝宣布以600万元买断因《舌尖2》火了的张爷爷家未来三年内生产的所有手工挂面。如今，跟黄馍馍一样，张爷爷手工挂面，已放在西北菜单的第一页，成为必点之物。
据西贝官网数据显示，西贝目前仅拥有200多家门店，纵观全球餐饮业，开10万家店像是一句不折不扣的“狂言”。当然，凡事无绝对。梦想还是要有的，万一实现了呢？
创业：亏两个100万元
如今中國的餐饮圈内，贾国龙是个响当当的人物，但曾几何时，坐在内蒙古临河一个不足20平方米、名为“黄土坡风味小吃店”里的他，每天想着的不过是多挣几百元钱。
真正改变贾国龙命运的转折点，出现在28岁那年。
1995年，他从内蒙古临河来到北京，为了考察北京餐饮业情况，他跑去北京西四附近的金王子酒店应聘服务员，结果这家国营餐厅以“小地方来的”为由，将其拒之门外，连端盘子倒水的机会都不给。
“今天，西贝餐饮近20000名员工，很多都是从所谓‘小地方’来的，干得都非常好，有的在西贝都呆了5年，甚至10年以上。”贾国龙笑着耸耸肩说。
北京没希望了，贾国龙只得挥师南下，直奔深圳。在那里，贾国龙看到了比内蒙古更豪华、更气派的酒楼，立马蠢蠢欲动。没多久，他便决定盘下一家经营不善的海鲜酒楼，理由是“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼。”
但经营一家酒楼和一家小吃店，显然不是一回事。9个月后，他第一次做生意亏了钱，而且一亏就是100万元，都是他在临河辛辛苦苦攒下来的血汗钱。
痛定思痛，贾国龙发誓：这是他人生亏的第一个100万元，也是最后一个。但不久后，他再一次栽了跟头。1999年，不甘心的贾国龙再次北上，咬牙承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，原因是临河的驻京办事处与餐厅紧挨着，约定办事处所有“宴请”都交给贾国龙做。
但这一次，贾国龙刷新了纪录，4个月就亏了人生的第二个100万元。
当时，贾国龙十分不甘心，但一时又想不出什么好办法。
2001年，他不卖海鲜了，只卖莜面和羊肉。没想到，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元增加到4.5万元，再到6万元……这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司。一年后，西贝莜面村在北京的营收过亿元。
定位：四年折腾四次
从2010年开始，品牌的名字从最初的“西贝莜面村”，改为“西北民间菜”，再到“西贝西北菜”，再到“中国烹羊专家”，最后折腾一圈又回归到“西贝莜面村”。
刚开始时，好多人连“莜（you）”字都不认识，念成西贝“筱（xiao）”面村。
于是贾国龙把西贝莜面村调整为西北民间菜。但问题又来了，中国的菜系是按区域划分的，比如川菜、湘菜。民间菜这样一种说法不符合消费者的认知分类习惯。况且西北菜覆盖的范围太大，一大就容易失焦。而贾国龙要达到的目的：一想到西北菜，必须让人想到“西贝”。
为了定位清晰，贾国龙找到了全球“品牌战略”公司特劳特。在国外，特劳特为IBM重新定位为“集成电脑服务商”，让其走出困境；在国内，它为加多宝打造“凉茶”战略，让这一地方性饮料，9年内营业额从1亿元飙升至200亿元。
2011年，特劳特中国将西贝定位为“西贝西北菜”，广告语为“90%的原料来自西北乡野和大草原”，希望让西贝成为西北菜的代表品牌。
西贝本以为找到了“救命稻草”，但发现特劳特也有失灵的时候。“90%的原料来自西北乡野和大草原”，这对供应链提出了相当高的要求。他马上转头去找“里斯伙伴”（营销战略咨询公司）寻求答案，后者又给弄了个“中国烹羊专家”的定位。
但这个定位又出现了问题，核心点在于西贝的店面也好，产品线也好，并不是按照烹羊专家的路线走的，要做烹羊专家，整个产品线就要做很大改动。而羊肉价格不稳定，不断上漲，必然会导致单价不断走高，一个大众的生意，就会越走越窄，最后走进死胡同。
两个花了上千万元咨询费拿下的“定位”，最终都被贾国龙舍弃，原因很简单：没业绩，营业额上不去。
但这笔钱也不算白花，交了学费的贾国龙愈发意识到：只有懂得做品牌，才能更高级地做生意，做品牌的意义，就是为了比别人卖得更贵、更多、更持久。
2013年春节过后，贾国龙经过慎重思考，决定还是坚持自己的特色，从莜面的独特性和健康性出发，将品牌确定为“西贝莜面村”。结果特劳特和里斯伙伴没能做到的，他这个西北汉子做到了。
供应链决定一切
有了“西北菜第一品牌”的方向，依旧绕不过餐饮业的终极问题供应链。
从2009年起，西贝除了“西贝莜面村”，还开创了“腾格里塔拉”“西贝海鲜”“西贝锅锅”“西贝爱丽格斯火锅”“九十九顶毡房”等五个附属品牌。2016年，他们出了个“燕麦片”。
支撑这些品牌，不仅需要资金，更需要强大的供应链体系。
2015年6月，西贝建立了1500平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。其二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。此外，西贝与巴奴、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购。
这样一来，西贝不仅在供应链环节上具有强大话语权，发展多品牌餐饮方面有更多发展空间和回旋余地。搞定了供应链后，贾国龙又提出了一个宏伟的目标：开10万家店。
贾国龙借助媒体为西贝造势、搞营销，为上市铺路，早已不是什么秘密。
2012年，黄国盛因《舌尖上的中国》火了。贾国龙嗅到传播商机，连夜赶到陕北绥德。同年6月，黄老汉以30万元“低价”签约，成为西贝推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人。
其后，西贝全国几十家店平均每天售出3万个黄馍馍，每个售价5元。
2013年，西贝搭着“中国美食走进联合国”的春风，在联合国秘书长潘基文面前，秀了把烹饪莜面窝窝技巧，民间普通的“三生三熟”的莜面工艺，让联合国官员惊叹不已。
2014年，西贝宣布以600万元买断因《舌尖2》火了的张爷爷家未来三年内生产的所有手工挂面。如今，跟黄馍馍一样，张爷爷手工挂面，已放在西北菜单的第一页，成为必点之物。
据西贝官网数据显示，西贝目前仅拥有200多家门店，纵观全球餐饮业，开10万家店像是一句不折不扣的“狂言”。当然，凡事无绝对。梦想还是要有的，万一实现了呢？