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对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高.并研制开发出具有西凤特色的浓香酒.以凤型白酒为基础,进行单兼或多兼,开发出凤兼浓、凤浓酱兼香型白酒.(丹妮)
凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究
【摘 要】
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对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高.并研制开发出具有西凤特色的浓香酒.以凤型白
【机 构】
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陕西西凤酒股份有限公司科研所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年1期
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